تبادل لینک هوشمند
همه سرآشپزها مي‌دانند كه تهيه يك دسر شكلاتي هم داراي جنبه علمي و هم داراي جنبه هنري است. تحقيقات ميكروگرانشي اخير آژانس فضايي اروپا به صنايع غذايي كمك مي‌كند تا از قضاياي علمي پشت سر كف‌هايي كه در بسياري از انواع مواد غذايي مانند خامه‌ها و نوشيدني‌ها مانند قهوه كاپاچينو استفاده فراوان دارند، درك بهتري داشته باشند.البته همه كف‌ها به شكل يكسان و يكجور توليد نمي‌شوند.معمولا مصرف‌كنندگان انتظار دارند يك کيک عروسکي شكلاتي ساختار خودش را در فاصله بين سوپرماركت تا يخچال خانه‌شان حفظ كند. اما در مورد نوشيدني‌ها به نظر مي‌رسد اگر كف روي آنها بعد از چند دقيقه محو نشود براي مصرف‌كنندگان كمي عجيب باشد. بنابراين توليد نوع درست كف، بسته به نوع محصول و برحسب تقاضا بايد با دقت و مهارت زيادي انجام شود تا مورد پسند مشتري‌ها باشد.در طبيعت، زماني‌كه مايعات به سمت پايين سرازير مي‌شوند كف‌ها در نتيجه كشش گرانشي روي حباب‌ها تكه‌تكه مي‌شوند. در حالت بي‌وزني مطالعه كف‌ها در مقايسه با حباب‌ها راحت‌تر است چرا كه حباب‌هاي كوچك‌تر بيش از حباب‌هاي بزرگ‌تر در سطح آب شناور هستند. آژانس فضايي اروپا از اوايل دهه 80 تحقيق در مورد كف‌ها و ساختارهاي اسفنجي را آغاز كرده است. اين تلاش‌ها از ده سال قبل توجه كمپاني غذايي ِنستله را به خود جلب كرده است.دكتر دِلوال يكي از دانشمندان مركز تحقيقاتي نستله مي‌گويد: درك بهتر از ساختار كف‌ها در بهبود تركيب و ساختار محصولاتمان به ما كمك زيادي مي‌كند. فوم‌هاي پايدارتر در موس شكلات، احساس چربي و خامه‌داري در دهان ايجاد مي‌كند. براي ايجاد كف قهوه مناسب هم محققان به دنبال ايجاد حباب‌هاي كوچك پايداري هستند تا باعث سبكي و حالت خامه‌اي آن شود.ايجاد كف‌ها در ميكروگرانش (جاذبه صفر) آنچنان كه به نظر مي‌رسد راحت و ساده نيست. اما پس از برخي آزمايش‌ها محققان توانستند با يك طراحي ساده و با استفاده از پيستون‌هاي الكترومغناطيسي مايعات را به شكل فوم درآورند.پس از تحقيقات ESA روي پروتئين‌هاي شير طي 20 ثانيه بي‌وزني كه توسط پرواز سهموي (پرواز گرانش صفر كه طي آن براي ايجاد شرايط بي‌وزني هواپيماي مخصوص چنين پروازي روي يك مسير سهمي شكل پرواز مي‌كند) انجام شد، شركت نستله هم مقاله‌اي درخصوص اين تحقيق منتشر كرد.پرواز سهموي يكي از روش‌هايي است كه دانشمندان مي‌توانند پديده‌ها را در گرانش صفر مورد مطالعه قرار دهند. اما ايستگاه فضايي بين‌المللي تنها آزمايشگاه ميكروگرانشي دائما در دسترس است. محققان ثابت كرده‌اند با وسايل اين آزمايش قادر به تجزيه و تحليل ساختارهاي اسفنجي و كف در پرواز ميكروگرانشي هستند و به دنبال آنند تا مطالعات خود را در ايستگاه فضايي بين‌المللي ادامه دهند.دكتر اليور مينستر سرپرست بخش علوم فيزيك آژانس فضايي اروپا مي‌گويد: نيمي از محصولاتي كه در يخچال‌هاي خانگي نگهداري مي‌شوند بر اساس ساختارهاي اسفنجي (كفي) يا امولوسيون هستند. اگر ما بتوانيم بدون افزودن مواد ديگر، كف‌هاي باثبات‌تري بسازيم خواهيم توانست مدت زمان نگهداري اين مواد در يخچال را افزايش دهيم.
.: Weblog Themes By Pichak :.